Savustetut katkaravut
Katkarapuja voi valmistaa monella eritavalla. Tässä on vanha suosikki – savustetut katkaravut. Alkujaan sain idean kun purjehdittiin Visbyhyn ja aamulla kun odottelin tullia hain lähisestä kaupasta savustettuja katkarapuja aamiaiseksi.
Tämän reseptin julkaisin ensikertaa Merenkävijöiden keittokirjassa.
Tarina tämän reseptin takana on tapahtuma rikas purjehdus, Hanko – Visby. Pitkän purjehduksen jälkeen odottelin aamulla tulla. Kun alkoi sataman yli leijailla savustamosta ihania tuoksuja. Kun on purjehtinut 48 h läpi myrskyn, rasvatyynin ja sateisen meren väistellen trombeja ja valtavia aaltoja olo oli sen mukainen. Miehistö kaipasi piristystä joten mars savustamaan ja paketti tuoreita savukatkarapuja aamiaispöytään. Kyllä toimi!
Purjehtiessa pitkiä päiväetappeja, aikainen lähtö ja aamiainen merellä tai monta päivää merellä niin kaipaa jotain herkkua kun tullaan satamaan. Tämä on sellainen.
Marinoinnin yksi tärkeä komponentti oli venen liikkeet, ne marinoituivat pilsissä päivän purjehduksen aikana. Veneessä kaikella on monta käyttöä, siksi ostimme katkaravut pakasteina jotta kylmäboksi pysyi kylmänä. Sulaminen hiljakseen kylmäboksissa on etu.
Ainekset
- 1 kg kokonaisia katkarapuja
- 0,5 dl soijaa
- 0,5 dl sherryä
- 1 tl inkiväärijauhetta
- 1 tl currya
Marinointi
Sekoita marinaadi lasikulhossa, lisää katkaravut ja sekoita. Marinoi vähintäin tunnin välillä sekoittaen.
Valmistus
- Laita katkaravut savustuspussiin.
- Pussi laitetaan tosi kuumaan uuniin pussin ohjeita noudattaen.
- Uunissa n. 30 min jonka jälkeen nostetaan pussi varovasti jäähtymään 5 - 10 min.
- Kaada katkaravut kulhoon ja tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.
Ruokajuomana sopii erinomaisesti kylmä olut tai valkoviini – mitä kuivempi sitä parempi.