Riimihärkä

Ainekset

500 g sisäfileetä tai mureaa sisäpaistia

• marmoroitu on parempi, rasva kuljettaa maut
• poista lihasta kalvot
• possu toimii tosi hyvin, poro ja lammas ovat liian vähärasvaisia

Mausteseokset

Marinointi

3 rkl karkeaa merisuolaa
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl mustapippuria rouhittuna
1 rkl viherpippuria rouhittuna
1 rkl rosepippuria rouhittuna
0,5 tl chilijauhetta
0,5 dl konjakkia tai whiskä

Pinnan viimeistely

1 dl hienonnettua persiljaa 1 dl hienonnettua basilikaa

Valmistusohje

Sekoita morttelissa mausteet tahnamaiseksi seokseksi ja lisää konjakki/whiski tai muu maustettu viina.

Hiero mausteseos lihan pintaan ja pane liha muovipussiin.

Anna marinoitua jääkaapissa vuorokauden tai kaksi, välillä käännellen.

Poista pinnalta mausteet ja hiero pinnalle uudet hienonnetut yrtit.

Kääri liha tiiviisti kelmuun ja pakasta, muutama päivä/viikko/kuukausi.

Ota liha sulamaan noin 15 min. ennen leikkaamista. Leikkaa kohmeisesta lihasta terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Tarjoa piparjuurikerman ja sipulihillokeen kanssa.

Kyytipojaksi Napuan giniä viileänä shottina.