Paella

Tämä on kaikkien rakastama ja hauska yhdessä tehtävä ruoka. Alkujaan ideana oli että kaikki tuovat jotain ja sitten lisätään riisiä ja kylän yhteinen juhlaruoka oli kohta valmiina pöytään. Vuorilla etupäässä lihaa ja makkaraa, rannikolla etupäässä merenelävää.

Meillä tämä on muodostunut juhannusperinteeksi. Myös joissain isoissa perhejuhlissa ollaan tehty paellaa.

Paellan koko määräytyy paistinpannun mukaan, meillä on 12 hengen pannu ja sopiva rengaspoltin. Parasta paellassa on rapea pohja joka muodostuu pohjalle.

Ainekset (12 henkilöä)

• 0,5 kg sydänsimpukoita (tai jotain muita simpukoita)
• 0,75 kg isoja katkarapuja (kuorineen tai ilman, isoja tai pieniä)
• 0,75 kg tuoreita sinisimpukoita
• 0,75 kg mustekalaa (tai renkaita, pikku mustekaloja tai jotain muuta)
• 8 laakerinlehteä (laakerilehden löytäjä saa palkinnon - esim. tiskivuoron)
• 4 isoa sipulia
  
• 1 valkosipuli
  
• 3 paprikaa
• 6 tomaattia, pilkotaan pieneksi tai tomattimurska purkissa
  
• 1 g sahramia
• kurkuma jauhe
  
• paprikajauhe
  
• 1 pullo kuivaa kyykkyviiniä (eli edullista alahyllyltä)
• 1,5 l kalalientä
• oliiviöljyä
• pakasteherne pussi tai valmiita parsoja
• nippu persiljaa, revittynä, ja toinen joka lisätään lopussa
• 1,3 kg Aborio riisiä (eli risotto riisiä)
• ja mitä itse haluaa lisätä tai vaihtaa yllä olevista

Vaihtoehtoja/lisäyksiä proteiinille

• • 1 kg kanaa (paistetaan ennakkoon) ja 0,5 kg Chorizo makkaraa
  • Molempia voidaan myös lisätä yllä olevaan. Itse lisään mielelläni Chorizoa antamaan makua.
  • Erilaisia kaloja, loistavia ovat pikku ahvenet

Mausteseos

• • 1 dl paprikajauhetta
  • 1 rkl merisuolaa
  • 1 rkl mustaa pippuria
  • 0,5 dl kurkumaa
  • 8 laakerinlehteä 
  • 1 g sahramia

Esivalmistus

• Jos aiot käyttää kanaa se on paistettava lähes valmiiksi ennakkoon
• Leikkaa vihannekset kuutioiksi
• Leikkaa kalat sopivan kokoisiksi
• Leikkaa makkarat ja lihat paloiksi (reisipalat, rintapalat ovat mauttomia)
• Tee mausteseos valmiiksi

Valmistus

• Lämmitä pannu ja lisää pohjalle oliiviöljy, kuullota valkosipulit
• Lisää vihannekset ja paista kunnes sipulit ovat kuullottuneet
• Lisää mustekala, kovalla lämmölla 4 min
• Lisää revitty persilja
• Kerää ainekset keskelle ja kaada viini pannun keskikohtaan, jotta mustekala ei mene liian kypsäksi. Anna suurin osa alkoholista haihtua
• Lisää keskelle sydänsimpukat ja sinisimpukst/vihersimpukat
  (mitä nyt sattuu olemaan)
• Lisää simpukoiden päälle tomaattimurskaa
• Kerää ainekset keskelle ja lisää nestettä keskelle lammikoksi
• Lisää mausteseos, varmista että jakaantuu tasaisesti joka puolelle
• Lisää katkaravut
• Lisää riisi (1,25 kg ), hämmennä ettei pala pohjaan
• Lisää herneet tai parsa
• Lisää n. 4-5 l kuumaa nestettä kalalientä ja vettä
  (jotta jokainen riisin jyvä peittyy)
• Nyt ei saa enää hämmentää - ei yhtään!
• Keitä kovalla 7-8 min ja medium 7-10 min ja anna vetäytyä 3 min ennen tarjoulua HUOM pidä keskikohta auki jotta riisi ei pala pohjaan
• Kata sitruunalohkoja reunaan ja lisää persiljasilppua päälle

Lisukkeena: Sangria ja patonkia

Jälkkäri: Raparperipiirakka, sitruunavanukas, Cafe normal (kahvi ja konjakki) ...