Lammasmakkara Merguez
Tämä resepti on lampaanlihasta valmistettu versio Merguez makkarasta. Makkaroista tämä on syksyinen suosikkini. Usein olen syönyt riisin ja salaatin kanssa - on hyvää. Lisukkeena käy myös risotto tai spagetti, usein pelkkä salaatti on ok. Jos tykkää perunasta niin lohkoperunat ja juuresmuusi on poikaa.
Tarvikkeet
Tarvitaan iso kulho, kauha ja makkarakone.
Ainekset
- 1 kg lampaan lapaa tai kulmapaistia
- 1 ruokalusikallinen suolaa
- 2 teelusikallista rouhittua mustapippuria
- 1 teelusikallinen cayenne pippuria
- ½-1 teelusikallinen kardemummaa
- 1 teelusikallinen juustokuminaa
- ½-1 teelusikallinen korianterin siemeniä
- 2-4 teelusikallista valkosipulia, raastettuna
- 2 ruokalusikallista paprikaa
- 2 teelusikallista persiljaa, silputtuna
- 2-3 teelusikallista korianteria, silputtuna
- lampaan tai sian suoli (lampaan suoli on haastavampi tehdä, suositeltavin).
Valmistaminen
Pilko liha pieniksi kuutioiksi, (tai osta suoraan kuutioina). Jäähdytä, lihalaatikossa jos kylmälaitteessasi on sellainen, kohmeinen liha on paras, mutta jäähdytä niin kylmäksi kun saat. Kohmeinen liha ei tuki makkarakonetta yhtä herkästi. Aja myllystä läpi. Lisää mausteet. Sekoita huolellisesti. Jäähdytä uudestaan.
Lopullinen jauhatus ja uusi jäähdytys.
Aseta makkarasuutin ja aloita makkaroiden teko. Solmi päät ja aloita yksittäisten makkaroiden teko, pituus mielesi mukaan. Vaihtoehtona on perinteinen kiekura ja grillaus.
Tee makkaroihin reikiä hammastikulla, keitä makkarat kypsäksi.
Paista n. 5-6 min tai grillaa, n. 4 min. Anna vetäytyä pari minuuttia ennen syömistä.