Graavi siika

Yleisesti graavaamisesta

Graavaamisessa käytetään suolaa ja sokeria ja joskus alkoholia raaka kypsentämään kalaa ja tietenkin muutakin. Alla olevissa ohjeissa yhteistä on että otetaan siika ja fileerataan se tai ostetaan suoraan fileerattuna.

Aloitetaan kuivaamalla fileet. Hierotaan viina tai muu neste fileen pintaan. Hierotaan kuiva-aineet pintaan ja lisätään ylijäänyt neste. Pinnoille laitetaan runsaasti tilliä ja nostetaan vastakkain tiukkaan astiaan. Märkä marinaadissa lisätään loput nesteestä.

Peitä voipaperilla ja aseta paino päälle. (Esim: Lankku ja käsipainot tai mortteli. Suojaa ne kelmulla.)

Laita koko komeus kylmään. Jos laitat jääkaappiin suojaa kelmulla.

Graavaamisessa on monta makusuuntausta ja tapaa, tässä muutama kuiva ja muutama märkä. Muita tapoja on mm. Perulainen ceviche.

Kuivat graavit

Kuiva marinaadi 1

• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 0,5 - 1 rkl sokeria
• 1 rkl giniä

Kuiva marinaadi 2

• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 0,5 - 1 rkl sokeria
• 1 rkl giniä
• 1 rkl katajamarja murskaa

Kuiva marinaadi 3

• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 0,5 - 1 rkl sokeria
• 1 rkl giniä
• 1 rkl murskattua punapippuria

Kuiva marinaadi 4

• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 0,5 - 1 rkl sokeria
• 1 rkl sitruuna tai limen mehua 
• 1 rkl sitruunan tai limen kuorirastetta

Märkä graavi

Perusosa

• 1 dl karkeaa merisuolaa
• 1 - 1,5 dl sokeria
• 1 dl giniä

Sekoita ja murskaa kuivaineet ja lisää halutessa mausteita.j
Lisää viimeiseksi gini – suositeltava mutta ei pakollinen.

Maustaminen

Perinteinen

• 1 rkl katajamarjoja
• 1 rkl punapippuria

Sitrus vaihtoehto

• 1 rkl sitruunan tai lime kuori rastetta
• 1-2 tl citruunan/limen mehu