Ceviche - mereneläviä Perulaisittain

Cevichen valmistaminen

Valmistus on aloitettava 5 tuntia ennen tarjoilua jotta marinaadi ehtii tehdä tehtävänsä. Kyseessä on raakakypsentämistä, eli ilman tulta. Peruusta tapa on levinnyt ympäri Latinalaista Amerikka ja on yleinen myös USA.n eteläisissä osissa.

Yleisiä makuja ceviche saa makuunsa esim. limestä tai sitruunasta (kuoriraaste ja mehu) korianterista (persilja käy) ja chilistä (kajennepippuri käy).

Ensimmäinen kokemus vuosikymmenien takaa oli USA:ssa coktailkutsuilta jossa oli "white fish" (sikäläinen siika) ja katkarapu cevicheä.

Pohjana aterialle voi olla turskan seläkettä tai siikaa, oikeastaan mikä tahansa vaalea kala tai vaikka lohi.

Cocktail paloja syntyy katkaravuista tai muista merenelävistä kuten simpukat ja mustekalasta.

Tarvikkeet 4:lle

• 500 g siika/turskan seläke tai muuta vaaleaa kalaa
• 3 kpl sitruunan mehu
• 4 kpl limen mehu
• 1-2 kpl chili hienoksi leikattuna, maun mukaan
• 1 ruukku tilliä, hienoksi leikattua (jos haluaa lisukkeen)
• 1 ruukku persiljaa, hienoksi leikattuna
• 1 ruukku korianterina, hienoksi leikattuna (voidaan myös käyttää lisukkeena)
• 1/2 maustemitta kajenne pippuria
• 1/2 - 1 tl suolaa, tarvittaessa sokeria 1 tl
• 1 maustemitta mustapippuria, juuri jauhettua jauhettua
• 1 kpl punasipuli, suikaloituna

Valmistus

• Liota kala suolatussa vedessä, 1 rkl / l merisuolaa 10 min
• n. 2 dl sekoita citruunien ja limen mehut
• sekoita liemeen yrtit ja mausteet
• nosta kala ja kuivata se
• leikaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja peitä kala
• sekoita liemi ja kaada kalan ja sipulin päälle
• kelmuta ja aseta kylmään 4-6 tuntia (jos on kiire 30 min.)

Meillä on tapana tehdä tämä herkku jouluna jolloin se raikastaa kivasti lohen ja savukalojen jälkeen, ne on aika rasvaisia. Sitten on paljon mukavampi siirtyä nauttimaan lihapöytään ja lopuksi kinkkuun.

Meillä on tapana syödä perunalla mutta Perulainen tapa on käyttää bataattia ja maissia.

Muunnelmia

• Lohi ceviche on siikaa edullisempi vaihtoehto ja sopii hyvin arkiseen ruokailuun. Käytä lohta tai kirjolohita pohjana ja avokaadoa. Käytä myös tilliä lisukkeena
• Voit myös käyttää mango, kurkkua, avokaadoa ja hopea/puna/kelta-sipuli sekoitusta.