Alppimakkara - salviamakkara

Tämä hienostuneen makuinen salvialla maustettu makkara löytyi pohjoisesta Italiasta. Tämä maukas tuttavuus alppien rinteiltä on mainio makkara (ilman kuorta) brunchille. Se sopii mansikoiden ja vesimelonin makumaailman kanssa. Mimosa ja makkara toimii tässä tapauksessa. Erinomainen lisä on rösti-perunat. Kun laskettelee tarvitaan paljon energiaa ja siksi minulle maistuu alppimakkara, paistettu kananmuna ja röstiperunat.

Tarvikkeet

Tarvitaan iso kulho, kauha ja makkarakone.

Ainekset

• 1 kg possun lapaa tai vastaavaa
• 1 tl merisuolaa
• 2-3 tl rouhittua mustapippuria
• ½ tl chilirouhetta (lastuja)
• 1-2 rkl tuoretta salviaa, hienonnettuna
• 4 tl valkosipulia, paahdettu
• 1 tl ruokosokeria (voi jättää pois)
• vaihtoehtoja (lisätään taikinaan 1 tl tuoretta timjamia tai neilikkaa)
• sian suolta tarvittaessa

Valmistaminen

Pilko liha pieniksi kuutioiksi, (tai osta suoraan kuutioina). Jäähdytä, lihalaatikossa jos kylmälaitteessasi on sellainen, kohmeinen liha on paras, mutta jäähdytä niin kylmäksi kun saat. Kohmeinen liha ei tuki makkarakonetta yhtä herkästi. Aja myllystä läpi. Lisää mausteet. Sekoita huolellisesti.

Jäähdytä uudestaan, vaikka yön yli, niin maut sekoittuvat hyvin.

Vaihtoehto1

• Lopullinen jauhatus ja uusi jäähdytys.
• Aseta makkarasuutin ja aloita makkaroiden teko.
• Solmi päät ja aloita yksittäisten makkaroiden teko, pituus mielesi mukaan.
  Tee makkaroihin reikiä hammastikulla, keitä makkarat kypsäksi.
• Paista n. 5-6 min tai grillaa, n. 4 min.
• Anna vetäytyä pari minuuttia ennen syömistä.

Vaihtoehto 2

• Lopullinen jauhatus
• Muotoile pieniä pihvejä (6 cm halkaisijaltaan, jotta sopivat lettupannuun)
• Paista kypsäksi oman mieltymyksen mukaan, saa olla hieman roseeta tässä vaiheessa.
• Anna vetäytyä pari minuuttia ennen syömistä.